Die Geschichte des Schnitzels
Das Schnitzel Wiener Art ist ein absoluter Klassiker der österreichischen Küche und hat seinen Ursprung im 19. Jahrhundert. Anders als das original Wiener Schnitzel, das traditionell aus Kalbfleisch zubereitet wird, kann das Schnitzel "Wiener Art" auch aus Schweine- oder Putenfleisch gemacht werden.
Der Erfolg eines perfekten Schnitzels liegt in der richtigen Technik: Das Fleisch muss dünn geklopft, sorgfältig paniert und bei der richtigen Temperatur gebraten werden. Das Ergebnis ist ein goldbraunes, knuspriges Schnitzel mit saftigem Inneren.
Zutaten
Für 4 Portionen:
- 4 Kalbsschnitzel (je 150g, alternativ Schweineschnitzel)
- 3 große Eier
- 200g feine Semmelbrösel
- 100g Mehl (Type 405)
- Salz und weißer Pfeffer
- Öl zum Braten (geschmacksneutral)
- 2 Zitronen in Scheiben
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
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Schnitzel vorbereiten
Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder der flachen Seite eines großen Messers vorsichtig auf etwa 3-4mm Dicke klopfen. Dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht reißt. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
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Panierstraße vorbereiten
Three tiefe Teller bereitstellen: Im ersten das Mehl, im zweiten die verquirlten Eier und im dritten die Semmelbrösel. Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen, damit sie schön schaumig werden.
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Schnitzel panieren
Jedes Schnitzel erst im Mehl wenden (überschüssiges abklopfen), dann durch das Ei ziehen und schließlich in den Semmelbröseln wälzen. Dabei die Panade sanft andrücken, damit sie gut haftet.
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Öl erhitzen
In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn ein Holzstäbchen darin Bläschen bildet (etwa 170°C). Das Öl sollte so hoch stehen, dass die Schnitzel darin "schwimmen" können.
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Schnitzel braten
Die Schnitzel vorsichtig in das heiße Öl legen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Dabei die Pfanne leicht schwenken, damit das Öl über die Schnitzel schwappt - so wird die Panade besonders knusprig.
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Abtropfen lassen
Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren. Mit Zitronenscheiben und frischer Petersilie garnieren.
Profi-Tipps für das perfekte Schnitzel
Die richtige Temperatur
Das Öl sollte 170°C haben. Zu heißes Öl verbrennt die Panade, zu kaltes macht sie matschig. Ein Küchenthermometer hilft dabei.
Fleisch richtig klopfen
Klopfen Sie das Fleisch gleichmäßig dünn, aber nicht zu dünn. 3-4mm sind ideal. So wird es zart, bleibt aber saftig.
Panade gelingt immer
Die Panade haftet besser, wenn Sie das Fleisch etwa 10 Minuten nach dem Panieren ruhen lassen, bevor Sie es braten.
Schwenken ist wichtig
Schwenken Sie die Pfanne während des Bratens, damit das heiße Öl über die Schnitzel läuft. Das macht die Panade extra knusprig.
Variationen und Beilagen
Das Schnitzel Wiener Art passt wunderbar zu verschiedenen Beilagen:
- Klassisch: Kartoffelsalat und Zitronenscheiben
- Modern: Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln
- Leicht: Gemischter Salat mit Vinaigrette
- Deftig: Sauerkraut und Kartoffelpüree
Fleisch-Variationen
Während das traditionelle Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch gemacht wird, können Sie für das Schnitzel "Wiener Art" auch verwenden:
- Schweineschnitzel (am häufigsten)
- Putenschnitzel (leichte Alternative)
- Hähnchenschnitzel
Kommentare
Fantastisches Rezept! Die Schnitzel sind perfekt geworden. Besonders der Tipp mit dem Schwenken der Pfanne hat den Unterschied gemacht. Vielen Dank!
Endlich ein Rezept, das wirklich funktioniert! Die Panade war knusprig und das Fleisch schön saftig. Meine Familie war begeistert.